Comte Peraldi Cuvée du Cardinal Ajaccio 2017

Domaine du Comte Peraldi- Cuvée du Cardinal 2017- Ajaccio AOP 75 cl

Issue d'une sélection parcellaire des meilleurs Sciaccarello du Domaine, uniquement lorsque des conditions optimales de qualité le permettent, La Cuvée Cardinal du Comte Peraldi, véritable Chef d'oeuvre de l'Appellation Ajaccio se livre tout en générosité et en raffinement. Cette cuvée rare et racée marie admirablement arômes de fruits compotés, notes d'épices douces, de poivre et de maquis, dans un palais structuré et harmonieux, aux tanins fins et élégants.

A déguster dès à présent ou à oublier quelques années en cave, le Sciaccarello confèrant un beau potentiel de garde à cette Grande cuvée.

Disponible en très faibles quantités....

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Conseil de dégustation

La Cuvée Cardinal du Comte Peraldi est à réserver à une belle pièce de viande rouge, un filet de boeuf aux cèpes, une souris d'agneau, un gibier.

A essayer avec un gigot d'agneau au miel et au romarin

A servir à 15°/ 16°, si possible carafé 2H avant le service
Potentiel de garde: 2029

Récompenses

Il s'agit ici du nouveau millésime, le précédent avait obtenu

15/20 au Bettane et Deseauve

Le Domaine Comte Peraldi est noté 3* au Bettane et Desseauve, soulignant une production de Haute Qualité, référence de son appellation.

Fiche technique

Robe : rubis, lumineuse
Nez : complexe, de petits fruits compotés, notes de maquis et d'épices, nuances de moka torréfié
Palais : Sauvage, typique du cépage, arômes conformes au nez, structure de tanins très fine
Cépage : 100% Sciaccarellu
Vendanges manuelles et mécaniques
Agriculture Raisonnée (enherbement, et lutte raisonnée)
Contrôle des rendements (inférieurs à 40hl/ha)
Elevé en fûts (25% neufs) pendant 16 mois puis réassemblé pendant 6 mois en cuves avant sa mise en bouteille

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